La cocina italiana: uno tesauro culturale immateriale reconoscuto per la UNESCO

En un evenimènto sene precedèntes que èst accaduto en lo àmbito culturale et gastronòmico mondiale, la cocina italiana fou officialemente declarata Patrimònio Culturale Immateriale de la Humanitate per la UNESCO lo último 10 de decèmbre de 2025 durante la vigèsima sessione de la Commissione Intergovèrnos per ad la Protectione de lo Patrimònio Culturale Immateriale, celebrata en Nòva Delhi, India.

Cuesto reconoscimènto històrico represènta la prima vece en la història de la UNESCO que se inscrive en la lista la cocina complèta de uno paese –oltra recèptas aut tècnicas isolatas– como un elemènto vivo de identitate socioculturale. La decisione segnala que la cocina italiana non èst solamente un ensèmole de plattos, mais uno sistèma culturale integrale que reflècte la història, la memòria, las relationes humanas et las pràcticas sociales que han essuto transmessas de generatione en generatione.

La UNESCO remarcau que la cocina italiana èst una «cocina de los affèctos», uno mosaico onde se entrelaccîan una enòrme diversitate regionale et pràcticas sociales anticas que van dès la elaboratione traditionale de risottos en lo nòrde fine ad las pastas, carnes et sapores mediterràneos de lo sude. Cuesta traditione culinaria se èst consolidata como uno modèllo de identitate que transcènde las frontarias nationales et se exprime como una fòrma de convivèntia humana et celebratione de la vita quotidiana.

La prima ministra italiana celebrau la designatione affirmando que cuesto reconoscimènto «honora cuellos qui somos et la nòstra identitate». Secondo las auctoritates italianas, la cocina italiana represènta plus que cibo: èst cultura, traditione, lavore et ricchettsa. Cuesta visione mette èmfase en lo ròllo de la gastronomía como rituale sociale que refòrtsa legàmenes familiares, communitarios et transnationales, specialemente entre la lata diàspora italiana espargîuta per lo mondo.

Històricamente, qualques pràcticas culinarias italianas ja formavan parte de las listas de patrimònio immateriale de la UNESCO. Per exèmplo, lo arte traditionale de los pizzaiuoli napolitanos fou inscripto en 2017, et altras pràcticas relationatas con la alimentatione, como la recerca et extractione de trufas, altrosí han havuto reconoscimènto. Non obstante, jamàis ante se èra includuta la cocina nationale en ensèmole como uno sistèma culturale interconnectato.

Lo documènto presentato per Italia davante la UNESCO, titulato «La cocina italiana entre sostenibilitate et diversitate bioculturale», defendeu la ricchettsa de cuesto patrimònio como uno bène vivo que promòve la sostenibilitate, lo respècto per los ingredièntes locales, la transmissione intergenerationale de conoscimèntos et lo cultivo de relationes humanas entorno de la taula. En plus, lo reconoscimènto apre nòvas opportunitates per ad promòvere la educatione culturale, protègere lavores traditionales et refortsare las economías rurales et locales mediante políticas culinarias sosteníbiles.

Lo impacto de cuesta designatione se percepe oltra los límites de Italia. Per ad moltos, la cocina italiana simbolizza una fòrma universale de compartire, de celebrare la vita, de narrare històrias attravèrso sapores, gèstos et rituales quotidianos. En situare cuestos elemèntos culturales en lo cèntro de lo patrimònio intangíbile de la humanitate, la UNESCO reconosce que la cocina èst molto plus que de lo cibo: èst uno lenguagge, una hereditate emotionale et uno pònte entre generationes et culturas.